Terrine de canard au Porto blanc : à tartiner sans modération !

Cette recette artisanale, conçue avec des ingrédients de qualité supérieure, met en lumière l’intensité des saveurs et l’excellence du savoir-faire charcutier. Servie en apéritif, elle présente une authenticité brute, typique des grandes terrines.

Une base de viande française rigoureusement sélectionnée

La base de cette terrine repose sur une viande de canard et de porc choisie pour leur texture moelleuse et leur goût délicat. Issue d'élevages français, la viande est hachée avec précision afin de garantir une consistance homogène et fondante. Ici, chaque morceau de canard est calibré avec soin pour garantir une texture parfaite, offrant un contraste subtil avec le porc.

30% de canard savoureux

La viande de canard à hauteur de 30% confère à cette terrine une profondeur de saveurs incomparable. Le canard, avec sa chair riche et goûteuse, est travaillé de manière à conserver toute son onctuosité naturelle. Découpée en morceaux généreux, la viande est mélangée avec le porc pour obtenir une parfaite fusion des goûts. Contrairement à certaines terrines qui peuvent sembler sèches, la richesse en gras du canard garantit ici un produit à la fois fondant et savoureux, avec une mâche agréable et un goût prononcé qui persiste en bouche.

Le foie de volaille pour un moelleux incomparable

Incorporé à la préparation, il ajoute une texture lisse et crémeuse à l’ensemble. Ce foie, traité avec respect, est légèrement saisi avant d’être mélangé à la farce pour du velouté qui enrobe le palais. Ce processus de cuisson préliminaire permet de développer ses arômes sans altérer sa finesse. Le foie de volaille agit également comme un liant naturel, permettant de maintenir une harmonie entre les différentes viandes sans recourir à des additifs artificiels.

L'impact aromatique du Porto blanc

L’ajout de Porto blanc, à hauteur de 5%, confère à cette terrine un parfum délicat et fruité. Ce vin fortifié, connu pour ses notes légèrement sucrées, apporte une complexité aromatique supplémentaire. Contrairement à des vins rouges ou secs, qui auraient pu alourdir la préparation, le Porto blanc vient adoucir les saveurs, tout en offrant une belle longueur en bouche. Il s’incorpore directement à la farce pour mariner les viandes, permettant ainsi une diffusion uniforme de ses arômes. Le mariage du Porto avec le canard et le foie crée un ensemble cohérent, où chaque ingrédient trouve sa juste place.

Une terrine idéale pour l’apéritif et les repas de fête

La terrine de canard au Porto blanc se prête parfaitement à un service en apéritif. Tartinée sur du pain de campagne ou servie avec des toasts légèrement grillés, elle ravit les convives. Sa texture fondante et son goût subtil en font un allié de choix pour les repas de fête ou les moments de partage. À déguster avec un verre de vin blanc sec ou un vin moelleux pour prolonger l’harmonie entre les saveurs fruitées du Porto et celles du canard.

Conservation et dégustation

Cette terrine, conçue sans conservateurs artificiels, peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, à condition de ne pas la laisser à l'air libre trop longtemps. Elle gagne à être sortie une quinzaine de minutes avant la dégustation pour atteindre une température ambiante, révélant ainsi toute la rondeur de ses arômes. Une fois servie, la terrine de canard au Porto blanc dévoile un équilibre parfait entre rusticité et raffinement, une signature propre à Léon Fargues.