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Originaire d’Aix-en-Provence, le calisson est une exquise sucrerie faite d’amandes pilées, d’écorces d’oranges, de melons confits et nappée à la glace royale (sucre et blanc d’oeuf). Pêché mignon des provençaux, le calisson se différencie par sa forme en losange et son goût inimitable.