Capitale des Gaules et des fines gueules, Lyon est une ville où il fait bon vivre et bien manger… Mais d'où vient cette fameuse réputation ? !

Des « bouchons » et des « étoiles » …

Les Bouchons lyonnais sont nés au XIXe siècle, avec la mode des cafés et des brasseries. Mais dans ces petits établissements, la gastronomie a bien vite repris ses droits ! Les bouchons sont donc des bistrots où l'on consomme à toute heure quelques bons plats lyonnais un peu canailles et un bon Côtes du Rhône. Hauts en couleur, ce sont aussi de véritables musées à la gloire de Guignol, de la bonne chère et de la gaudriole. A côté des Bouchons , les restaurants étoilés paraissent presque inaccessibles pour le non-lyonnais. Mais ne vous y trompez pas, grands chefs et patrons de bistrots défendent chacun à leur façon un même goût pour la bonne cuisine.

Et la ville regorge de cuisiniers de talent ! Depuis Paul Bocuse, le plus connu, aux nombreux jeunes chefs pleins de talents, ce ne sont pas les étoiles au Michelin qui manquent dans le ciel lyonnais…

Des petits plats… dans les grands

Ouvrons maintenant le Menu et voyons ce que le Chef nous propose !

des saucissons d'abord : la Rosette, le Jésus (emmailloté, selon la tradition), et bien d'autres saucissons encore, de toutes les tailles, affinés à l'air pur des Monts du lyonnais ; les Saucissons à cuire, sortes de grosses saucisses pur porc que l'on plonge dans l'eau frémissante avec quelques pommes de terre pour se régaler ; le Sabodet, cousin du saucisson à cuire, au goût plus marqué car il contient de la tête de porc, des couennes et souvent un peu de gnôle ; puis viennent le Boudin noir à la crème et l'Andouillette (à la fraise de veau à l'origine) ; et comment ne pas citer encore le Gras double, le Tablier de sapeur, les Paquets de couennes ou encore les Gratons !…

Bref, vous l'aurez compris, tous ces petits plats sont un vibrant hommage à Messire Cochon et constituent le célèbre « Mâchon lyonnais », un casse croûte que l'on prend le matin vers 9h, pour permettre d'attendre le déjeuner !

Hors des plats de cochonailles, impossible d'échapper aux fameuses Quenelles de brochet sauce Nantua (mondialement connues), à la salade lyonnaise (composée d'œufs et de foies de volailles), aux Harengs pommes à l'huile et autres « Cervelles de canuts » (tout simplement un fromage blanc aux herbes, sel, et poivre)… La liste ne s'arrête pas là… Mais le mieux ne serait-il pas de venir le constater par vous même dans notre belle ville de Lyon ? !